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    烘焙行业的辅料秘诀—兰州鹏华食品

    来源:www.oeac.icu 发布时间:2019-03-11点击量:载入中...

    烘焙行业的辅料秘诀

    烘焙行业的辅料秘诀—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。

    烘焙行业的辅料秘诀

    家里常会备些蔓越莓,用来做饼干或蛋糕,蛮好吃的,有时?#19981;?#25343;来直接吃了。

    蔓越莓,又称蔓?#20171;佟?#23567;红莓,是一?#30452;?#20581;水果,它除了富含维生素C之外,它还含?#34892;?#22810;种营养素如原花青素,后者是较强?#34892;?#30340;抗氧化剂,其抗氧化能力是VC20倍,VE50倍。在美国人的眼中,蔓越莓是一种即能抗氧化,又能?#28010;?#32769;的上好佐?#22270;?#21697;。

    食材,主料

    低筋面粉90

    蔓越莓干30

    方法/步骤

    1、准备食材。

    2、把蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的盆中。

    3、蛋黄盆中30克糖、玉米油、牛奶加入拌?#21462;?/span>

    4、加入过了二次筛的低筋面粉,拌?#21462;?/span>

    5、蛋白糊滴入柠檬汁打至粗泡加入20克绵白糖继续打发。

    6、打至蛋?#21672;?#24494;细腻时,加入20克绵白糖。

    7、第三次蛋白打发至粗纹状,加入较后20克糖。

    8、较后,蛋白打发至湿性状态,拉起打蛋器有弯钩。

    9、取三分之蛋?#20934;?#20837;蛋黄糊中。

    10、拌匀后再倒回蛋白盆中。

    11、装入纸杯,八分满,放入蔓越莓干。

    12、烤箱预热180度,放入烤箱,175度,上下火烤40分钟。

    13、烤好的蛋糕。

    火爆朋友圈的水果盒子蛋糕来啦,大?#19994;?#35780;论都说非常好吃,这种蛋糕十分方便携带

    想吃的?#28953;?#21448;可?#28304;?#19978;一盒

    大家是不是也想学呢?

    本周六的水果盒子蛋糕课程

    设有两种口味选择

    芒果 & 猫山王榴莲

    本次课程的猫山王榴莲果肉

    是由

    马来西亚原装进口的纯果肉,雪榴山猫山王榴莲冰皮月饼特别提供,其实我挺为朋友代理的这个,百分百由马来西亚进口的

    猫山王纯果肉冰皮月饼

    而自豪。

    因为不单止价钱比其他同类型产品要便宜,

    而且质量重要比其它同类型产品要好。

    做慕斯蛋糕时,打发淡奶油和混合辅料的?#28953;?#38656;要注意什么?

    很多?#21496;?#24471;只要把准备好的材料一一混合就可以。

    其实,不是的慕斯糊都可以这样做,?#34892;?#26448;料必须要过筛后才会达?#36739;?#33147;的口?#23567;?/span>

    例如:草莓慕斯糊,?#34892;?#20154;会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合。

    这样做出来的草莓慕斯,很多?#28953;?#21475;感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再?#35895;?#28129;奶油中切拌均?#21462;?/span>

    如果用自制的草莓果酱来做慕斯,会比用新?#20160;?#33683;做出来的口感更好。

    辅料在冷却时的温度很关键,温度越高就越稀,反之,温度越低,辅料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油,效果较好。

    吉利丁是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,吉利丁是作为重要的烘焙辅料,那么要如何保存吉利丁呢?在使用的过程中我们又需要注意哪些事项呢?现在小编为大家详细的?#27493;?#21513;利丁的烘焙常?#19969;?/span>

    1. 吉利丁需要密封储存放置在阴凉干燥的地方,那么它的保质期就可以无限的延长,不过其前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。

    2. 使用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱中,因为这些糕点在温热的环境中很容易就会被融化。

    3.  为了?#20048;?#20854;结块,使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或者是其他的液体中静置5分钟,让其充分湿润,吉利丁颗粒慢慢膨胀,液体将吉利丁粉完全的吸收之后才能够加?#21462;?/span>

    4. 吉利丁制作的甜点较好能够密封保存,为了?#20048;?#20854;表面产生厚厚的胶?#26102;?           层。   

    5.  过多的糖分是会降?#22270;?#21033;丁的凝结程度,糖分越多,果冻就会越软。

    6. 吉利丁混合溶液失去凝胶力之前,是可以多次将其冷冻或者是融化,较好是使用小火在双层锅炉内融化。

    7. 吉利丁和奶油或是牛奶混合时,其融化时间会增加一倍

    8. 如果要混合糖和无味的吉利丁,就需要先混合再进行溶解。

    9.  想要水果在布丁或是果冻?#34892;?#28014;,要先把水果?#22270;?#21033;丁混合物在冰箱中冷冻成糖浆状,然后加入其它配料再次冷冻至凝固。

    10. 加入吉利丁之前需要先排干固体原料中水分,以防稀?#22270;?#21033;丁。

    11. 想要简单快捷地把果冻脱模,在模具中喷洒一点食用油,?#20048;?#26524;冻表面形成一层油膜,需要事先将模具清洗一下,脱模时把模具放入温水中,使水?#36824;?#26524;冻但是不超过模具边沿,保持510秒,然后再用硅胶铲松动一下边缘,就可以轻?#36175;?#27169;了,脱模后重新放入冰箱冷藏20分钟风味更?#36873;?/span>


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