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    分辨动/植物奶油—兰州鹏华食品

    来源:www.oeac.icu 发布时间:2019-03-09点击量:载入中...

    分辨动/植物奶油

    分辨动/植物奶油—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。


    分辨动/植物奶油

    颜色

    植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮?#21672;?#19982;动物奶油相比更白。

    动物奶油:纯乳脂奶油?#39318;?#28982;的乳?#21672;?#30053;偏黄。

    气味

    动物奶油:作为天然提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

     

    植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,或者是“清香”。

    口感

    动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时?#30001;?#31958;之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。

    植物奶油:甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所?#36234;?#20026;甜腻,而?#39029;?#23436;后会觉得口中有一层油脂,所以吃植物奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了!

    【那为什么有?#21496;?#24471;植物奶油好吃?额......我想应该是植物奶油毕竟是根据大众口味进行调制,“奶香”较为清淡吧!但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。对于?#19981;?#26893;物奶油的.......小萌表示很费解,毕竟不会拿自己健康开玩笑。】

    造型质感

    动物奶油:质地棉软,温度略高就容易融化,造型不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

    植物奶油:塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而?#20197;?#22411;非常立体坚挺。

    实验

    手搓法:取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。

    ① 动物奶油会很快消失在掌心,?#32456;?#20869;只剩余少量油脂,像涂了护手霜;

    ② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

    ?#20102;?#27861;:把等量的动物奶油和植物奶油分别?#35895;?/span>20℃的清水里,观察两者现象。植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上;

    ① 植物奶油:有明显沉淀物,呈?#21672;?o:p>

     

    ② 动物奶油:部分漂浮在水面上,部分溶于水,呈乳黄色。

    加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,放到微波炉加热2分钟。

    ① 植物奶油:在微波过程中呈泡沫状,体积迅速变大,并变成浑浊有悬浮物的奶?#21672;?#28082;体,有香精的香气。

    ② 动物奶油:变成了液态,微波结束后取出,表面有一层奶皮,有香浓的热牛奶气味。

    动物奶油

    植物奶油

    说了那么多,希望大家能正?#21857;?#35782;“奶油”

    在懒散的假期,还有什么能比当肥宅更快乐?有!那就?#21069;?#28900;箱搬出来,自己动手做上几个十分简单的椰丝小馒头,然后再躺在沙发上,享受着香甜的馒头,找上一部美好的电影或是一个有趣的综艺,完全不理会时间的流?#21097;当?#21452;倍的快乐~

    为一个上班族,忙碌的工作日里来不?#30333;?#22791;三餐,吃过的每一餐都是将就,完全没办法满足的口腹之欲只能?#21576;?#25910;起。所以到了假期,更要好好款待自己对不对?现在就跟着小编?#40644;?#21160;起手来吧~?#35759;?#29983;活的美好期待揉进面里,刷?#31995;?#28082;,撒上椰丝,?#27492;?#20204;在时间的温度里慢慢膨胀,然后呈现给你香脆甜软的丰富口感,这便是椰丝小馒头即将带给你的欢愉。

    椰丝小馒头

    主料:面粉 适量、牛奶 适量、酵母粉 适量

    辅料:鸡蛋 一个、牛油 少量、?#21672;?#31958; 少量、椰粉 适量、椰丝 适量

    步骤

    1.把面粉、酵母粉、?#21672;?#31958;、牛油、牛奶混合在?#40644;?#25545;成面团。

    2.面团发酵至2倍大后,等量揉成光滑的小馒头,分装到小纸碟。

    3.取蛋黄加入一点食用油,搅拌均匀后刷在每个小馒头表面,再撒上椰粉和椰丝。

    4.烤箱80度预热10分钟,把准备好的小馒头放入烤箱,160度烤15分钟?#32431;傘?/span>

    制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?

    1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在1.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉?#26159;?#32447;稳定时间≥10.0min的高筋粉。

    2.糕点、蛋糕:应选择糕点、蛋糕专用粉,即蛋白质含量在7~9%,湿面筋≤24%,灰分≤0.55%,粉?#26159;?#32447;稳定时间≤2.0min的低筋粉。

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    ?#20351;?#32593;安备 62010002000522号

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