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    烘焙中常用的风味辅料粉—兰州鹏华食品

    来源:www.oeac.icu 发布时间:2019-03-08点击量:载入中...

    烘焙中常用的风味辅料粉

    烘焙中常用的风味辅料粉—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。


    香草粉/香草精

    从香草豆荚中提取而成的增香型香料,是很金贵的植物香料,粉质细腻,带有浓浓的香草味,可耐高温烘焙,适用于点心、蛋糕、冰淇淋等,增加成品的口感及香气,还能祛除鸡蛋的腥味。

    细砂糖

    细砂糖,其实就是我们通常所见的?#21672;?#31958;。但?#21069;咨?#31958;由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用?#24503;式?#39640;的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作.

    糖粉

    就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),以?#20048;?#32467;块。

    因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,用来装饰糕点,?#37096;?#29992;来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别。但是需要区分的是蛋白糖霜和糖霜不是一个东西。是糖霜加入打发的蛋白或蛋白粉做成的,多用于糖霜饼干或姜饼屋等

    绵白糖

    这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的?#28953;潁部?#20197;用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。

    红糖/黑糖

    红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。

    黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于风味较重的蛋糕和饼干中,焦糖?#24039;?#31958;经加热后焦化成深褐色,可作为调色表面。

    焦糖/焦糖酱

    焦糖又称焦?#24039;?#20439;称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色。焦糖酱日常的用处非常宽广,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的?#28953;?#21152;入焦糖酱也非常美味,更大量用于?#20174;汀?#31958;果、醋、啤酒等的着色

    木糖醇

    木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、无污染的新型甜味剂和疗用食品。其味甜,外观呈?#21672;?#32467;晶粉末状,甜度相当于蔗糖,他可用作甜味?#31890;?#21475;味比?#31995;?#31958;粉稍偏低,不像蔗糖那么甜,家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用,但病人也不能多吃。

    水饴

    水饴到?#36164;?#20160;么东西呢?“饴”的解释为:用麦芽制成的糖浆,糖稀。

    水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成,有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称,差别在于制作时的温度不一样,软硬就会不同;温度越高,麦芽糖就会越?#30149;?/span>

    麦芽糖

    麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中,尤其是制作糖类时(?#28909;?#29275;轧糖、太妃糖等),我们经常会用到麦芽糖。

    蜂蜜

    主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

    转化糖浆

    砂糖经加水?#22270;?#37240;煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中


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